Pikáns sültkrumpli recept, az F1-es Kanadai Nagydíj helyszínéről

Az F1-es Kanadai Nagydíjra hozott recept egy egyszerű sültkrumplinak tűnhet, de mégis extrább annál. A kanadai Québec tartomány (ahol a Circuit Gilles Villeneuve is található) „nemzeti étele” a Poutine. Ez elsősorban nem is a krumplira értendő, hanem a mártásra.

A kanadaiak legendás krumpli-étele attól szokatlan (már akinek), hogy a krumplit kétszer sütik ki, ezáltal lesz igazán ropogós.

Azt gondolhatnád, hogy így jócskán tocsogni fog az olajban a krumpli, de épp ellenkezőleg!

A krumpli akkor szívja meg magát olajjal, ha alacsony hőfokon, túl hosszú ideig „ázik” az olajban. A dupla sütésnél viszont alacsony hőfokon sül egy kis ideig, kvázi fő.

A pihentetés után a második sütés során a krumpli tűzforró olajba kerül, a benne lévő maradék víz gőzzé válik és „kifelé tart belőle”, ami megakadályozza, hogy az olaj bejusson a krumpli belsejébe. Kívül eközben gyorsan ropogóssá válik.

De ha így sem akarsz bő olajban sütni, alternatív megoldást is kínálok, ami végeredményben meglehetősen hasonló lesz az olajos verzióhoz.

Hozzávalók (kb. 2 személyre):

A krumplihoz:

• Kb 400 gramm burgonya (magas keményítő tartalmú fajta, C-típusú)
• Olaj a sütéshez

A poutine mártás (Poutine Sauce / Gravy):

• 3 evőkanál vaj
• 3 evőkanál finomliszt
• 500 ml húsleves-alaplé
• 1 evőkanál Worcester-szósz (vagy fél ek. szójaszósz és fél ek. citromlé keveréke)
• Őrölt fekete bors, ízlés szerint

A sajt:

150 gramm Cheddar sajt kockákra vágva.

A mártás elkészítése:

Egy lábasban közepes fokozaton olvaszd fel a vajat, majd add hozzá a lisztet. Kevergesd folyamatosan kb. 2-3 percig, amíg egy zsemleszínű elegyet kapsz.

Lassan, folyamatos kevergetés mellett öntsd hozzá az alaplevet.

Add hozzá a Worcester-szószt, majd forrald fel.

Ha felforrt, vedd lejjebb a hőmérsékletet, és gyöngyözve főzd további 10-15 percig, amíg a mártás szépen besűrűsödik. Ízlés szerint sózd, borsozd, majd tartsd melegen. (A worchester-szósz és a szójaszósz is meglehetősen sós, szóval a további sóval csak óvatosan!)

A krumpli elkészítése, az eredeti módon:

Hámozd meg a krumplikat, és vágd fel kb. 1 cm vastag hasábokra, majd áztasd hideg vízben kb. 30 percig. Ezután alaposan szárítsd meg őket konyharuhával.

Dupla sütés és összeállítás:

Első sütés: 150 °C-os olajban süsd a krumplit kb. 5-6 percig, amíg megpuhul, de még nem kap színt. Vedd ki és csöpögtesd le.

Második sütés: Közvetlenül a tálalás előtt melegítsd fel az olajat 190 °C-ra, és süsd a krumplit 2-3 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. Csöpögtesd le, és enyhén sózd meg.

A poutine lényege a rétegezés és az időzítés: A krumplinak forrónak, a mártásnak pedig tűzforrónak kell lennie, hogy a sajt kissé megpuhuljon, de ne olvadjon el teljesen folyóssá.

• Tegyél egy tányérba vagy tálba egy nagy adag friss, forró sült krumplit.
• Szórd rá a szobahőmérsékletű sajtdarabokat.
• Locsold meg az egészet a tűzforró mártással.

A krumpli elkészítése, ha nem akarsz olajban sütni:

Hámozd meg a krumplikat, és vágd fel kb. 1 cm vastag hasábokra.

Forralj vizet és főzd benne a krumplit kb 5 percig. Ezt követően vedd ki, csöpögtesd le, majd tálalás előtt air fryerben süsd készre.

(A ropogósság érdekében egy pici olajjal azért érdemes átforgatni az előfőzött krumplit az air fryer előtt.)

A továbbiak nem módosulnak.